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蔬菜面条的做法 蔬菜面条怎么做好吃

作者: 董吾耳  2019-05-28 12:53 [太阳城娱乐]:www.xiaopp.net

   中式面食是文化与艺术的结晶,经历数千年的传承和发展,已经成为饮食生活中不可或缺的一部分。下面就为大家介绍一下蔬菜面条的做法,一起来看下。

  蔬菜面条不只是一种强调饱足感的面食而已,还因添加各式蔬菜,具有能够吃到膳食纤维的健康诉求,除了面粉以外,可以掺入胡萝卜、甘薯、山药或菠菜、红凤菜、红苋菜等蔬菜,制作出各具菜香与不同色泽的面条。只要将蔬菜打成汁,或搅成细泥,再与面粉一起搅拌,就可以制成各具特色的蔬菜面条,但因面条色泽不稳定,大量制造时,可使用天然色素增加观感。蔬菜面条用菜汁制作,将湿散的细面粒,经复合压延成所需厚度后切条。

  产品需具此特性:外表平滑光洁,外表不可有太多防黏粉,条条分明,煮熟的面条不可糊烂、沾黏、断条,呈蔬菜色泽。

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蔬菜面条的做法 蔬菜面条怎么做好吃(图片来源:摄图网)

  制作

  数量:130g

  长度:20 ∼ 30cm

  厚度:1。2±0。2mm

  配料

  面团(130 ∼ 150g)

  干料:中筋面粉100g、细盐1g

  湿料:菜汁50±5g(手工用)、菜汁32±3g(机制用)

  方法

  蔬菜汁做法:

  先将蔬菜搅 (捣)碎。

  用细绵袋挤汁。

  1. 搅拌

  干料(盐需先加入水中溶解)拌匀,湿料慢慢加入搅拌成湿面粒。

  接着用手揉成光滑面团,松弛5∼10分钟。

  2. 复合

  湿细面粒面团经复合(压面或压)成面带,松弛10∼30分钟。

  3. 压面

  面带表面撒防黏粉,再压成1.2±0.2mm之薄面带。

  4. 切面

  用切面条机或利刀切成长20∼30cm的细面条或宽面条。

  5。 成品

  面条切完后,撒点防黏粉,就可包装冷藏。

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蔬菜面条的做法 蔬菜面条怎么做好吃(图片来源:摄图网)

  Tips

  · 含天然色素较高的蔬菜,如菠菜、番茄、红凤菜、红苋菜、红心甘薯、胡萝卜等,都可使用。

  · 蔬菜汁有纤维,太粗的纤维会使煮面时吸太多水,面易糊烂,需用细绵布过滤。

  · 建议不要加入菜渣,因其含太多粗纤维,面条压时不易黏合,面条易糊烂。

  · 每种蔬菜的味道、色泽、pH值、纤维不同,会影响面条口感。

  · 蔬菜汁浓度与加入的数量,会影响面条的颜色。

  · 天然蔬菜汁与空气、光线接触、温度的高低均会使面条变色,最好即时食用或冷藏保存1∼2天,又因有蔬菜纤维并不适合冷冻保存。

  以上就是关于“蔬菜面条的做法,蔬菜面条怎么做好吃”,希望对你有帮助。

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